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ザ・ホテル青龍 京都清水 〒605-0862 京都府京都市東山区清水二丁目204-2 TEL:075-532-1111

アクセス

よくある質問

元小学校の記憶「給食」から大人の食体験「九食」へ

こだわりのコースを愉しむ大人の食体験「九食」

元小学校の記憶を残し大人の空間として生まれ変わったザ・ホテル青龍 京都清水。
ディナーコース「九食」は、学校給食を大人版に変換し、元学び舎だからこそ提供できる新しい体験です。
コースが9つのセクションで構成されていることから、「給食」を「九食」に。
ヘリテージホテル建築で、人生を振り返る京都旅を。

※5日前までの事前予約制
※6歳未満のお子さまがご同伴の場合はご利用いただけません。


時間: 6:00P.M.〜9:00P.M.

¥21,000(消費税・サービス料込み)

※ご宿泊者様限定

「九食」 2023年 冬メニュー

提供期間:12月~2月末まで

食材の仕入れ状況によりメニューの内容が変更になる場合がございます。

一、 スターター  白味噌仕立て 手毬麩 刻み三つ葉

京のお正月をイメージした「白味噌」仕立ての心と身体がほっこり温まるスターターからディナーが始まります。
かつお出汁、昆布に白味噌を合わせ、手毬麩と三つ葉をトッピング、ほんのりゆずの香りも楽しめる一品。

二、和前菜

当ホテルの印象的な中庭の大階段に見立てた木枠には、小学校の六年間のような六皿の和前菜をご用意いたします。九食ディナーでの定番の一品や、冬ならではの味わいも。かつての小学校時代に思いを馳せながらご賞味ください。

・雲丹 汲み上げ湯葉
・粟麩田楽焼き 黒豆松葉 慈姑密煮 蟹砧巻
・マスの子霙和え
・寒鰤昆布〆 薬味
・炙り帆立サワークリーム キャビア
・海鼠柚子卸し和え

三、蒸物 炙り雲子、蟹、菜の花の羽二重蒸し

炙ることで香ばしさを加えた白子のクリーミーさに、蟹、菜の花をトッピングした冬が広がる羽二重蒸し(茶碗蒸し)です。

四、油物 海老金麩羅 蟹磯辺揚げ  赤万願寺唐辛子 芹薄衣揚げ

卵黄を衣に入れて揚げることで、黄金色に仕上げた海老。蟹の身を海苔で巻き、断面も色鮮やかな磯部揚げ。走りの芹(せり)は、薄衣で芹を際立たせせています。

五、国産牛フィレ肉 ポルトワインソース 温野菜添え

国産牛フィレ肉を京の地酒でマリネし旨味を凝縮、甘味が特徴のポルトワインのソースを添えて。冬が旬の京野菜を付け合わせに。

六、彩り寿司

ころんとした形が可愛らしい手まり寿司は、舞妓さんをイメージして。
おちょぼ口の舞妓さんが食べやすいよう上品な大きさに仕上げています。

七、季節のジュレ

柑橘類のフルーツに京都の地酒を使用したジュレを乗せて。ほのかに香る日本酒の風味でお口直しに。
お酒が好きな人には追い日本酒をしていただき、日本酒の香りを楽しんでいただけます。

八、季節のデザート

洋なしのムースにシャンティクリームを重ね、洋なしのコンポートをトッピング。甘酸っぱいカシスソースと白みそクランブルをアクセントに。

九、京都南部和束産の京紅茶

京都南部の和束産の紅茶。渋味が少なく、すっきりとした味わい、華やかな香りが特徴です。

器にも地産地消を意識して

九食だけの特別な器は、「蘇嶐窯」

ホテル館内をモチーフにした遊び⼼あふれたオリジナル制作の清⽔焼。
雨上がりの空の色を追求する窯元は、ご家族が元清水小に通われていたご縁も。
作り手の想いがこもった、料理に驚きと華を添える目でも楽しい器です。

料理が立体的に登場

ホテルの印象的な中庭の大階段に見立てた木枠は、地元北山杉を使用した驚きの器。
小学校の六年間のような六皿の和前菜をご用意いたします。

北山杉のオリジナル箸はお持ち帰り可能

金閣寺や桂離宮などにも使用されてきた、京都の北山杉を使用した青龍オリジナルの箸。

どこか懐かしい空間に想いを馳せる

図書館をイメージしたレストランで想い出を辿りながら、忙しなく過ぎていく日々の中で少し立ち止まり自分に向き合う時間を、この場所でしか味わえない料理とともに心ゆくまで堪能できます。
随所に小学校時代の面影が残る館内にて、かつてに想いを馳せながら、特別な食体験をお楽しみください。

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ご宿泊者専用の寛ぎの空間ではご滞在中、ご自由にドリンクや一口サイズ軽食をお楽しみいただけます。

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Well-being Breakfast

Well-beingとは心身ともに良好な状態にあることを意味する概念であり「幸福」とも訳される。
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