Hokkaido Delights～初夏に贈る料理長たちの傑作～

中国料理陽明殿

Hokkaido Delights～初夏に贈る料理長たちの傑作～

中国料理陽明殿　2024年6月7日(金)開催

ザ・プリンスパークタワー東京和食料理長竹内康二、中国料理陽明殿料理長壁谷宜明、レストランブリーズヴェール料理長茂手木了の3料理長が厳選した北海道の食材で作りあげる一夜限りの特別コース。プリンスホテルエグゼクティブシェフソムリエ市村義章が料理に合わせてセレクトしたペアリングワインセットもオプションでご用意。
この機会にぜひ北海道の魅力をご堪能ください。

時間：【受付】6:00P.M.～／【開宴】6:30P.M.〜

1名さま￥24,000／￥20,000［Seibu Prince Global Rewards（SEIBU PRINCE CLUB）会員］

電話予約：03-5400-1170
（受付時間： 10:00A.M.〜6:00P.M.）

電話予約（受付時間：10:00A.M.〜6:00P.M.）

【Seibu Prince Global Rewards（SEIBU PRINCE CLUB）会員さまご優待料金】: Seibu Prince Global Rewards（SEIBU PRINCE CLUB）会員さまは下記ご優待料金にてご案内させていただきます。

【通常料金】￥24,000　⇒　【ご優待料金】￥20,000

メニュー

■アミューズ
＜日本料理＞沢煮仕立て　厚岸あさりえもん　真鱈葛打ち　蓴菜　さや豌豆　独活　人参　木の芽
＜中国料理＞北海道産銘柄鶏レバーと“夢の大地”皮付きバラのパリパリ焼き
＜西洋料理＞忠類ゆり根のエスプーマ　コンソメ・ド・コキヤージュのジュレ　雲丹とキャビア添え

■前菜～Produced by レストランブリーズヴェール料理長茂手木了～

　北海道産蟹と海老のマリネ　完熟マンゴーと彩り野菜のテクスチャー　フルーツトマトのガスパチョソース

■スープ～Produced by 中国料理陽明殿料理長壁谷宜明～

　北海道産鮑と知床どり　フカヒレ入り山海の珍味壺蒸し仕立て

■魚料理～Produced by 和食料理長竹内康二～

　時鮭薄衣揚げ　北海シマエビ　丸なすオランダ煮
　和田ごぼう揚げ炊き　かもじ軟白葱　北海道産大根のおろし出汁

■肉料理～Produced by 中国料理陽明殿料理長壁谷宜明～

　北海道産和牛サーロインの炒め　豆豉と葉ニンニクの香り　陽明殿オリジナルXO醬を添えて

■お食事～Produced by 和食料理長竹内康二～

　北海貝柱と筍の炊き込みごはん　帆立天ばら　北海道バターしょうゆ　青葱
　網走湖産しじみの赤出汁　刻み三つ葉　粉山椒
　北海道キャベツと焼きアスパラガス　繊茗荷の浅漬け

■デザート～Produced by レストランブリーズヴェール料理長茂手木了～

　スフェール・オ・フロマージュ　北海道産チーズとメロンのマリアージュ

■小菓子～Produced by レストランブリーズヴェール料理長茂手木了～

　北海道産の食材を使用したミニャルディーズ3種盛り

【ペアリングワインセット】オプション￥8,000　※ワインは料理に合わせた一定量でサービスさせていただきます。: プリンスホテルエグゼクティブシェフソムリエ市村義章が選んだ
北海道ワインをお食事とともにお楽しみいただけます。

【ロゼワイン】トラディショナルメソッド北海道 Type M Rosé / 北海道ワイン－ Traditional Method Hokkaido Type M Rosé / Hokkaido Wine
【白ワイン】北海道100プレミアムピノブラン / はこだてわいん－ Hokkaido 100 PREMIUM Pinot Blanc 2022 / HAKODATE Wine
【白ワイン】シャルドネプライベートリザーヴ / 山崎ワイナリー－ Chardonnay Private Reserve 2020 / YAMAZAKI WINERY
【赤ワイン】グランポレール余市ピノノワール / サッポロ－ Grande Polaire Yoichi Pinot Noir 2019 / SAPPORO
【赤ワイン】木樽熟成レゲント葡萄作りの匠宍戸富二 / 北海道ワイン－ Regent Barrel Aging / Yoichi 2019 / Hokkaido Wine

～ 3料理長紹介～

【和食料理長竹内康二】

■コメント■
今回の北海道フェアの一環で企画された3料理長のコラボレーションディナー。
初めての試みでしたが、それぞれが刺激を受け、持ち味を十分引き出したメニューが出来あがりました。一夜限りの特別メニューを、是非お楽しみください。

■経歴■
2006年　第26回日本料理技能向上全国大会　優秀賞
2010年　新宿プリンスホテル料理長
2014年　グランドプリンスホテル新高輪「和食清水」料理長
2015～2018年　赤坂迎賓館　晩餐会調理担当
2019年　ザ・プリンスパークタワー東京「日本料理芝桜」料理長
2019年　即位の礼“饗宴の儀”調理担当
2024年　ザ・プリンスパークタワー東京和食料理長

【中国料理陽明殿料理長壁谷宜明】

■コメント■
北海道の素晴らしい自然環境で育った山海の幸を、
中国料理ならではの技法とアレンジで生産者の思いを乗せてお届けします。
一夜限りの和食・洋食・中華の饗宴を是非お楽しみください。

■経歴■
1993年　中国料理世界大会「全日本料理コンクール」前菜部門3位
2000年　第3回中国料理世界大会団体部門銀賞
2001年　第13回プリンスホテル料理コンクール優勝
2007年　東京プリンスホテル「中国料理満楼日園」料理長
2016年　ザ・プリンスパークタワー東京「中国料理陽明殿」料理長

【レストランブリーズヴェール料理長茂手木了】

■コメント■
北海道食材の生産者さまに敬意を払い、素材の味を活かした料理で
おもてなしいたします。一夜限りの特別コースを是非お楽しみください。

■経歴■
2017年　第51回ル・テタンジェ国際料理賞コンクールジャポン第3位
2018年　第52回ル・テタンジェ国際料理賞コンクールジャポン準優勝
2021年　第31回プリンスホテル料理コンクール洋食部門シティエリア優勝
2022年　ザ・プリンスパークタワー東京
　　　　レストラン「ブリーズヴェール」料理長就任
2022年　トロフェ・パッションインターナショナル2022 第3位