中国料理一筋で19年の研鑽を重ね、伝統の技を大切にしながらも独自の工夫を取り入れ、常に「美味しさ」のその先を追い求めてまいりました。
今回のフェアでは、芳ばしく漂う「香り」と五感へ響く「音」を取り入れた美食コースをご用意いたします。
香り・音・味わいが織りなす至福の料理を、この機会にぜひご堪能ください。

【夏の味覚と焼き物入り涼菜銘々盛り】
前菜には夏らしい爽やかな料理を盛り合わせました。
クラゲ冷製や旬野菜の甘酢漬け、トマト杏露酒漬け、梅肉ソースを添えた鱧湯引きに加え、叉焼・焼腸など、多彩な味わいをご堪能ください。

【海鼠と冬瓜の上海式煮込み 陶板仕立て】
丁寧に戻したナマコを、冬瓜とともに上湯と濃厚な白湯で煮込み、奥深い旨味を引き出しました。
熱した陶板から立ちあがる芳醇な香りやジュウジュウと煮える音、その余韻まで楽しめる、上海料理の醍醐味を表現した一品です。

【海の幸三種の土鍋あんかけおこげ】
カニ、ホタテ、生ウニの三種の海鮮の旨味を引き出し、白菜、枝豆、ヤングコーンなどの旬の野菜を合わせて餡を仕上げました。香ばしく揚げたおこげに熱々の餡をかけることで立ちのぼる香りや、ジュワッと響く音、食感の変化を楽しめる、中国料理ならではの逸品です。


そのほか、吉切鮫のフカヒレや烏骨鶏などの素材の旨味が凝縮した上品な香りが漂う「壺蒸しスープ」や、仕上げにかける葱油の香ばしい香りが食欲をそそる「国産蝦夷鮑の生姜蒸し」など、一皿ごとに広がる香りの魅力をお楽しみください。

■乾杯のグラスシャンパン
（ノンアルコールカクテル、ソフトドリンクへご変更いただけます）

グラスシャンパン『Laurent Perrier La Cuvée（ローラン・ペリエ ラ キュベ）』がお食事のはじまりに華やぎを添えます。
最高の醸造家たちによって紡がれてきた世界有数のメゾンであり、英国王室御用達の気品あふれるシャンパーニュです。

熟成年数による風味の違いをお愉しみいただける、紹興酒の飲み比べ。
奥深い味わいとともに、美食のひとときをご堪能ください。

■古越龍山　国醸20年
青緑色の中国景徳鎮磁器の瓶に詰めた、20年熟成の手作り原酒を用いた古越龍山の最高級品。豊かな熟成香と滑らかな口当たりが特長です。

■陳年紹興貴酒15年壺
長期熟成だからこそできる芳醇な香りと深いコク、すっきりした喉ごし。それらすべてがバランス良く調和した、まさに珠玉のプレミアム紹興酒です。

■古越龍山　陳年10年
10年の歳月をかけて熟成された、深みとまろやかさを併せ持つ逸品。芳醇な香りと円みのある味わいが織りなす風格は、紹興酒の真髄とも言える一杯です。

お誕生日やご記念日など、大切な日を彩るオプションをご用意しております。

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