グラスの底にたっぷりとあしらったキャビアに、オマール海老の旨みを凝縮したクリアなジュレとオマール海老を重ね、なめらかなカリフラワークリームを合わせました。トップにカリフラワーのスライス、エディブルフラワー、マイクロリーフをあしらった、華やかな彩りと繊細な味わいをお楽しみいただけるパフェ仕立てのオードブル。料理長 吉本憲司が本プランのために特別にご用意した一品です。

ザ・プリンスギャラリー 東京紀尾井町 料理長 吉本憲司

2011年に渡仏。ミシュラン星付きレストランにて経験を積む。帰国後、ホテル インターコンチネンタル 東京ベイを経て、2021年に現在の株式会社西武・プリンスホテルズワールドワイドに入社。軽井沢 浅間プリンスホテル、グランドプリンスホテル高輪のフレンチレストランでの料理長を歴任、2026年にザ・プリンスギャラリー 東京紀尾井町 料理長に就任。

＜主な受賞歴＞
2008年「第4回 エスコフィエ・フランス料理コンクール（東京）」優勝
＊当時日本人最年少
2009年「第1回 エスコフィエ国際料理コンクール（スイス・ジュネーブ）」4位
2016年「第50回 ル・テタンジェ国際料理賞コンクール・ジャポン（東京）」優勝
2016年「第50回 ル・テタンジェ国際料理賞コンクール・インターナショナル（パリ）」3位