お品書き

■西洋料理の段

<考案：グランドプリンスホテル広島 料理長　西坂 正寛>

・キャビア/ブリニ
・国産ホロホロ鳥のリエット　コンソメジュレ
・広島県産牡蠣、アワビと帆立貝、彩り野菜のマリネ
・オマール海老の香草蒸し　レムラードソース
・くれぇ海老と東広島こい地鶏のバロティーヌ
・広島サーモンと松きのこのパイ包み焼き
・瀬戸内六穀豚のポルケッタ風　トリュフの香り
・和牛フィレ肉のスーヴィード　山椒風味
・フォアグラ味噌漬けポワレ　ブリオッシュサンド

■中国料理の段

<考案：中国料理 李芳 料理長　中村 和也>

・中華クラゲ
・白菜とキュウリの甘酢漬け
・ホタテの烏龍茶スモーク
・味噌チャーシュー　　クルミの飴焚き添え
・伊勢海老の四川風ソース
・エゾアワビのオイスターソース煮込み
・真鯛の香味醤油仕立て
・国産牛スネ肉の冷製　辛味ソース
・鶏手羽先と栗の焼き物　広東風

■日本料理の段

<考案：宴会調理 和食担当　多根 彦司>

・車海老旨煮　・あわび煮　・伊達巻
・数の子 ・まながつお西京焼き　 ・田作り
・黒豆金箔 ・紅白なます　・鰤照り焼き
・栗きんとん　・合鴨燻製　・鯛龍皮巻き
・椎茸煮　・紅白蒲鉾　・手毬麩
・烏賊黄金和え　・いくら醤油漬け　・菊花かぶら