リボンを巻いた婦人用帽子「シャルロット」に形が似ていることや、イギリス王妃シャルロットに由来するとも言われるなど、華やかな見た目が特徴です。
赤色系の食材を使用しルージュドノエルとしました。海老の出汁とブランデー、カエンペッパーでアクセントのクリームソース、爽やかな白ワインゼリーとともに。

メレンゲを混ぜふわっとした食感に仕上げたフラン。
カリフラワーのベルーテを一面にかけホワイトクリスマスをイメージ。

フリカッセとは、フランスの家庭料理である「白い煮込み料理」のことです。
鶏肉やその他の肉類を炒めて、玉ねぎやきのこなどと一緒に生クリームなどの乳製品で煮込むのが特徴。
今回は贅沢にアワビを使用しクリスマスをイメージしビーツを混ぜフリカッセをあえてピンク色しパイ包みで保温力UP。

マリニエールとは、フランス語で「船乗り風」を意味し、白ワインや魚介の出汁、香味野菜（エシャロットやポロネギなど）を使って魚介類を蒸し煮にした料理、またはそのソース全般を指します。
ブルターニュ地方に由来する伝統的な料理で、白ワインと魚介の旨味を活かしたシンプルな調理法が特徴です。

牛フィレ肉のロッシーニ風。「ロッシーニ（Rossini）」とはフランス料理の一種で、フォアグラとトリュフを贅沢に使った料理のこと。ソースにトリュフを入れるのではなくムースリーヌに入れアレンジ。

ホワイトチョコレートのコクとベリーの酸味のマリアージュ