羽釜炊きご飯

長野県佐久市の浅科地区にある五郎兵衛用水近辺の限られた土地のみで作られるお米「五郎兵衛米」を使用しています。
蓼科山より運ばれた清流と、浅科の強粘土質な土壌で育ったお米は、粘りと甘みが強いのが特徴です。
この旨みを最大限に引き出すため、昔ながらの羽釜で丁寧に炊き上げています。
羽釜ならではのふっくらとした炊き上がりと、立ちのぼる香りを、ぜひご堪能ください。

信州福味鶏つみれ　長野県産きのこ

信州の豊かな自然環境のなか飼育された「信州福味鶏」を、ふんわりとしたつみれに仕立てました。
旨みの凝縮された鶏の味わいに、香り高い長野県産きのこを合わせ、滋味深い小鍋に。
朝の身体にやさしく染み渡ります。

信州サーモン白味噌漬け 信州ちゃたまやの卵で作った厚焼玉子

清らかな水に育まれた信州サーモンを、やさしい甘みの白味噌に漬け込み、しっとりと焼き上げました。
あわせるのは、濃厚なコクと旨みをもつ「ちゃたまや」の卵で仕立てた厚焼玉子。
信州の恵まれた風土が織りなす一皿です。

手づくり豆腐

店内で蒸し上げる手づくり豆腐は、なめらかな口あたりと大豆の豊かな風味が際立ちます。
立ちのぼる湯気とともに、削りたてのかつお節の香りを添えて。
シンプルだからこそ素材の良さが引き立つ、出来たての一品です。