Interview

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  株式會社丹青社 設計中心
  體驗空間設計局
  酒店設計單元 設計組 組長
  創意專家

  石井 康祐 Ishii Kosuke

  從商品銷售店、餐飲店等商業空間到辦公室等交流空間，近年來以酒店等款待空間的設計爲中心活躍。靈活運用通過廣泛領域獲得的經驗和知識，重視用戶和客戶眼光的同時，不斷挑戰新的設計。

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  Q1在這次改造中，您最在意的設計理念是什麽？

  設計理念是"The North Land"。將現有餐廳具有的頂棚高度和有開放感的空間，與雄偉的自然廣闊和成爲食材來源的北海道大地重疊，采用動態的設計和自然的要素來表現。

  Q2有沒有爲了表現北海道特色而采用的素材和顔色的辦法？

  融入了樹木、泥土、石頭等自然材質感。另外，社交區、餐廳區和包間分別以北方大地的新綠和晚秋爲形象的色彩方案展開。現場廚房的中心部分使用劄幌軟石表現了地域性。現場廚房上部的藝術是象征大地四季的4種顔色組合而成的樹木。包間的藝術是像挖空原木一樣的形狀，使用了北海道的榆樹和紅豆樹。

  Q3在自助餐區、社交區域、包間各自的空間中意識到的設計差異是什麽？

  社交區域的特征是椅子的尺寸感讓人寬裕，更加寬敞的考慮和象征性的圓形島形狀的飲料櫃台，從店外也成爲象征性的空間。餐廳區域是爲了能應對長椅和餐椅等各種各樣的客人而靈活構成的。另外，社交區域是以綠色爲中心的春天到夏天的新綠形象，餐廳是以橙色爲中心的晚秋的形象。包間有2個房間的顔色和休息室、餐廳一樣，用2種顔色進行差別化。

  Q4爲了讓顧客感受到"舒適感"，特別注重的點是什麽？

  社交區、餐廳和包間分別采用了以象征北方大地新綠和晚秋的地球色彩方案，給人一種恰到好處的高漲感和沈穩的印象。椅子的尺寸感、質感，還有晚上間接照明的燈光等是讓人感到舒適的要點。

  Q5在自然光和照明計劃上有什麽下功夫的地方嗎？

  可以根據早上、白天、晚上和場景進行變化的照明計劃。晚上通過間接照明的沈靜光線演繹出高質量的晚餐場面。新設樹枝般形象的吊墜照明，展現華麗形象。

  Q6爲了展現包間空間，設計上用了什麽方法？

  有放外光的窗戶能感受到明亮和寬敞，配置在餐廳裏面安靜的區域。地板是地毯，腳下的踏感與木牆質感的沈靜氛圍中，以重音藝術展現私密性。

  Q7您想通過設計如何突出"飲食體驗"呢？

  最先想到的就是突出自助餐廳的最大魅力自助餐區域。通過整合以往分散的自助餐區域，嘉賓們可以壹眼看到各種自助餐區域提高期待感。通過將以廚師爲主角的現場廚房打造成更具象征性的舞台煥然壹新，營造出更具現場感、誘人感，提高了嘉賓對食物的期待感。

  Q8在這次的改造中，妳是如何考慮與酒店整體的形象相協調的呢？

  2024年12月設計的客房層是以自然元素爲主題展開的，這次也同樣是以紮根于酒店腳下的大樓層的雄偉大地“Grandeur”爲設計主題。以這個主題爲基礎，與設計概念的“The North Land”相結合。

  Q9客人可能沒有注意到，但是講究的細節是什麽？

  如果是大的地方，則以樹木般的輪廓爲形象的外牆面（正面設計）和隔間的格子，是更加大膽地展開了同樣的主題的牆面設計。更加大膽地展開相同主題的壁面設計。椅子、桌子末端的手接觸部位采用曲線，表現了觸感的溫暖、柔軟。

  Q10想通過設計傳達給來店客人的想法是什麽？

  希望在重生的餐廳“Grandeur”盡情感受北海道自然的溫暖。

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  札幌王子大飯店
  全日餐廳 Grandeur 主廚

  錦織 弘将 Nishikiori Hiromasa

  1991年入職札幌王子大飯店。在鐵板燒餐廳"桂牛排屋"擔任烤廚，不斷磨練廚藝，始終秉持著對食材的敬畏之心。憑借這些經驗，致力于呈現剛出爐的美味與充滿臨場感的料理。

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  Q1結合這次的改造，您在菜品理念上做了哪些調整？

  雖然過去也一直使用本地食材，但現在我們更加轉向于“能感受食材本味的簡單烹饪”。我們致力于打造能讓顧客在面對菜肴時真切感受到“這就是北海道的味道”的菜單。

  Q2在使用北海道的食材時意識到的要點是什麽？

  廣闊的北海道每個地區都有不同的應季。北海道産的肉、魚貝、蔬菜等，珍惜各自的“最佳季節”，與供應方進行交易。此外，員工也理解是哪裏的生産方如何種植和飼養的，並努力傳達給客戶 。

  Q3自助餐和休息室提供的料理有什麽變化？

  在自助餐中，爲了能夠"像去北海道旅行一樣"享受，會重視種類豐富和現場感。另一方面，社交區是可以悠閑地享受對話的空間，所以准備了“北海道産培根、洋蔥、放了溫雞蛋的俾斯麥風味披薩”、“酒店特制松露拌面”等稍微休閑一點的菜單。

  Q4您有沒有爲了讓顧客的用餐體驗更特別而下過什麽功夫？

  以“作爲體驗的自助餐”爲目標，活用了開放式廚房的現場感。廚師在眼前完成的烤架料理和季節的一品菜等，非常珍惜能讓人五感享受的感覺。

  Q5在外觀和裝盤上特別講究的地方是什麽？

  一邊保持著酒店特有的高雅，一邊意識到食材本身的顔色和質感突出的擺盤。
  特別是蔬菜和海鮮等，讓人聯想到北海道自然的“色彩”很重要。

  Q6想在每個季節的食材和菜單上下功夫的是什麽？

  春天是野菜和蘆筍，夏天是玉米和哈密瓜，秋天是蘑菇和土豆，冬天是魚貝和乳制品等，推出利用四季恩惠的菜品，每到換季時都會想去的菜品系列。

  Q7在食材和烹饪方法上，讓顧客感受到"北海道風味"的功夫是什麽？

  我認爲"相信素材的力量"是北海道的特色。注意盡量不做多余的加工，要做出能引出食材味道的料理。

  Q8新菜品中特別想推薦的菜品是什麽？理由是什麽？

  推薦的是“香草和檸檬的烤雞肉”。在低溫下慢慢加熱，最大限度地引出肉的味道。在眼前切肉後提供的方式包括香氣和熱氣，可盡情享受。

  Q9作爲廚師，想通過料理傳達給客人的信息是什麽？

  “希望能在酒店裏輕松地品嘗到北海道的豐盛食物”。不僅是旅遊和紀念日，在日常生活中，在這裏度過的時間也讓人覺得"有點特別"。我會以這樣的心情完成每一道菜。

  Q10通過改裝，結合空間變化特別注意到的事情什麽？

  隨著空間變得明亮開放，料理也注意到了"外觀的輕盈"和"華麗"。隨著空間的變化，即使是同樣的食物，印象也會不同。希望顧客在空間和料理兩方面都能感受到"新的札幌王子大飯店"。