Interview

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  株式会社丹青社 设计中心
  体验空间设计局
  酒店设计单元 设计组 组长
  创意专家

  石井 康祐 Ishii Kosuke

  从商品销售店、餐饮店等商业空间到办公室等交流空间，近年来以酒店等款待空间的设计为中心活跃。灵活运用通过广泛领域获得的经验和知识，重视用户和客户眼光的同时，不断挑战新的设计。

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  Q1在这次改造中，您最在意的设计理念是什么？

  设计理念是"The North Land"。将现有餐厅具有的顶棚高度和有开放感的空间，与雄伟的自然广阔和成为食材来源的北海道大地重叠，采用动态的设计和自然的要素来表现。

  Q2有没有为了表现北海道特色而采用的素材和颜色的办法？

  融入了树木、泥土、石头等自然材质感。另外，社交区、餐厅区和包间分别以北方大地的新绿和晚秋为形象的色彩方案展开。现场厨房的中心部分使用札幌软石表现了地域性。现场厨房上部的艺术是象征大地四季的4种颜色组合而成的树木。包间的艺术是像挖空原木一样的形状，使用了北海道的榆树和红豆树。

  Q3在自助餐区、社交区域、包间各自的空间中意识到的设计差异是什么？

  社交区域的特征是椅子的尺寸感让人宽裕，更加宽敞的考虑和象征性的圆形岛形状的饮料柜台，从店外也成为象征性的空间。餐厅区域是为了能应对长椅和餐椅等各种各样的客人而灵活构成的。另外，社交区域是以绿色为中心的春天到夏天的新绿形象，餐厅是以橙色为中心的晚秋的形象。包间有2个房间的颜色和休息室、餐厅一样，用2种颜色进行差别化。

  Q4为了让顾客感受到"舒适感"，特别注重的点是什么？

  社交区、餐厅和包间分别采用了以象征北方大地新绿和晚秋的地球色彩方案，给人一种恰到好处的高涨感和沉稳的印象。椅子的尺寸感、质感，还有晚上间接照明的灯光等是让人感到舒适的要点。

  Q5在自然光和照明计划上有什么下功夫的地方吗？

  可以根据早上、白天、晚上和场景进行变化的照明计划。晚上通过间接照明的沉静光线演绎出高质量的晚餐场面。新设树枝般形象的吊坠照明，展现华丽形象。

  Q6为了展现包间空间，设计上用了什么方法？

  有放外光的窗户能感受到明亮和宽敞，配置在餐厅里面安静的区域。地板是地毯，脚下的踏感与木墙质感的沉静氛围中，以重音艺术展现私密性。

  Q7您想通过设计如何突出"饮食体验"呢？

  最先想到的就是突出自助餐厅的最大魅力自助餐区域。通过整合以往分散的自助餐区域，嘉宾们可以一眼看到各种自助餐区域提高期待感。通过将以厨师为主角的现场厨房打造成更具象征性的舞台焕然一新，营造出更具现场感、诱人感，提高了嘉宾对食物的期待感。

  Q8在这次的改造中，你是如何考虑与酒店整体的形象相协调的呢？

  2024年12月设计的客房层是以自然元素为主题展开的，这次也同样是以扎根于酒店脚下的大楼层的雄伟大地“Grandeur”为设计主题。以这个主题为基础，与设计概念的“The North Land”相结合。

  Q9客人可能没有注意到，但是讲究的细节是什么？

  如果是大的地方，则以树木般的轮廓为形象的外墙面（正面设计）和隔间的格子，是更加大胆地展开了同样的主题的墙面设计。更加大胆地展开相同主题的壁面设计。椅子、桌子末端的手接触部位采用曲线，表现了触感的温暖、柔软。

  Q10想通过设计传达给来店客人的想法是什么？

  希望在重生的餐厅“Grandeur”尽情感受北海道自然的温暖。

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  札幌王子大饭店
  全日餐厅 Grandeur 主厨

  錦織 弘将 Nishikiori Hiromasa

  1991年入职札幌王子大饭店。在铁板烧餐厅"桂牛排屋"担任烤厨，不断磨练厨艺，始终秉持着对食材的敬畏之心。凭借这些经验，致力于呈现刚出炉的美味与充满临场感的料理。

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  Q1结合这次的改造，您在菜品理念上做了哪些调整？

  虽然过去也一直使用本地食材，但现在我们更加转向于“能感受食材本味的简单烹饪”。我们致力于打造能让顾客在面对菜肴时真切感受到“这就是北海道的味道”的菜单。

  Q2在使用北海道的食材时意识到的要点是什么？

  广阔的北海道每个地区都有不同的应季。北海道产的肉、鱼贝、蔬菜等，珍惜各自的“最佳季节”，与供应方进行交易。此外，员工也理解是哪里的生产方如何种植和饲养的，并努力传达给客户 。

  Q3自助餐和休息室提供的料理有什么变化？

  在自助餐中，为了能够"像去北海道旅行一样"享受，会重视种类丰富和现场感。另一方面，社交区是可以悠闲地享受对话的空间，所以准备了“北海道产培根、洋葱、放了温鸡蛋的俾斯麦风味披萨”、“酒店特制松露拌面”等稍微休闲一点的菜单。

  Q4您有没有为了让顾客的用餐体验更特别而下过什么功夫？

  以“作为体验的自助餐”为目标，活用了开放式厨房的现场感。厨师在眼前完成的烤架料理和季节的一品菜等，非常珍惜能让人五感享受的感觉。

  Q5Q5在外观和装盘上特别讲究的地方是什么？

  一边保持着酒店特有的高雅，一边意识到食材本身的颜色和质感突出的摆盘。
  特别是蔬菜和海鲜等，让人联想到北海道自然的“色彩”很重要。

  Q6想在每个季节的食材和菜单上下功夫的是什么？

  春天是野菜和芦笋，夏天是玉米和哈密瓜，秋天是蘑菇和土豆，冬天是鱼贝和乳制品等，推出利用四季恩惠的菜品，每到换季时都会想去的菜品系列。

  Q7在食材和烹饪方法上，让顾客感受到"北海道风味"的功夫是什么？

  我认为"相信素材的力量"是北海道的特色。注意尽量不做多余的加工，要做出能引出食材味道的料理。

  Q8新菜品中特别想推荐的菜品是什么？理由是什么？

  推荐的是“香草和柠檬的烤鸡肉”。在低温下慢慢加热，最大限度地引出肉的味道。在眼前切肉后提供的方式包括香气和热气，可尽情享受。

  Q9作为厨师，想通过料理传达给客人的信息是什么？

  “希望能在酒店里轻松地品尝到北海道的丰盛食物”。不仅是旅游和纪念日，在日常生活中，在这里度过的时间也让人觉得"有点特别"。我会以这样的心情完成每一道菜。

  Q10通过改装，结合空间变化特别注意到的事情什么？

  随着空间变得明亮开放，料理也注意到了"外观的轻盈"和"华丽"。随着空间的变化，即使是同样的食物，印象也会不同。希望顾客在空间和料理两方面都能感受到"新的札幌王子大饭店"。