年末年始ならではの、にぎやかな席にふさわしいシェフ自慢のディナーコースです。

【蟹と帆立の"かまくら”仕立て りんごとセロリラヴの小さなサラダ添え】
蟹と帆立、アボカドのタルタルにたっぷりのいくらを添えて、カリフラワーのふわふわムースをかまくら仕立てにしました。

【牛フィレ肉のステーキ クミン風味の人参添え ベアルネーズソース】
牛フィレ肉を卵黄のコクとエストラゴンの風味が効いたベアルネーズソース、ジュ・ド・ブフ(牛肉の旨味を凝縮したソース)の2種のソースでお楽しみいただきます。

【抹茶のオペラ バニラアイス添え】
香り高い抹茶のスポンジとコクのあるバタークリームが重なり合い、とろけるような口あたりのしっとり濃厚なデザートです。

大切な人と、特別なひとときを。
季節の食材を使用した見た目も美しいディナーコースです。

【フォアグラのポワレ ほろ苦い金柑のコンポートとパンデピスのパウダー】
濃厚で旨味のあるフォワグラを、金柑やパンデピス(スパイスの効いたパン)の風味、ナッツの歯ごたえとともに味わっていただく一品です。

【金目鯛と牡蠣 ほうれん草のフィルム包み焼き】
やわらかい金目鯛と旨味の強い広島産の牡蠣を、どんこ椎茸やほうれん草とともに洋風お鍋に仕立てました。

【国産牛フィレ肉のステーキ クミン風味の人参添え 赤ワインのレディクションとパルメザンのエキューム】
しっとり柔らかく焼き上げた国産牛フィレ肉を、芳醇でコクのある赤ワインソースとパルメザンチーズの軽い泡でお召しあがりください。

2024年の締めくくりに。
希望に満ち溢れた2025年のお祝いに。
シェフのこだわりが詰まった、繊細で豪華なディナーコースです。

【森の香りのビーフコンソメ】
森の恵みの香り・スーボワ (sous-bois)を感じていただけるスープ。
スーボワ (sous-bois)とは、熟成した上質なワインの風味を表す言葉で、森や自然が織りなす複雑で深みのある香りのことを指します。
秋の恵みを五感で感じられる一品です。

【柔らかく煮た鮑の焦がしバターステーキ 肝のソース】
日本酒や昆布とともに8時間低温で火を入れた鮑。
香り高い肉厚な椎茸やほうれん草を添え、香ばしい焦がしバターとコクのある肝のソースでお楽しみください。

【柑橘とマスカルポーネの求肥包み】
なめらかなマスカルポーネチーズと白あんを合わせたクリームに、さわやかな柑橘の香りをほんのりプラス。
もっちりやわらかい求肥で上品に包みました。

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