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グランドプリンスホテル新高輪 〒108-8612 東京都港区高輪3-13-1 TEL:03-3442-1111

アクセス

中国料理 古稀殿[中国料理]

【About】中国料理 古稀殿について

1977年の開業以来、本格広東料理の味を伝承してきた中国料理 「古稀殿」。熟練の技が生み出す、伝統の広東料理をご賞味ください。


古稀殿料理長 中村岳二

伝統を受け継ぐ、「新しさ」を忘れない広東料理

1977年開業、伝統的なスタイルでおくる料理の数々。その中に感じられる「新鮮さ」のアクセントは料理長 中村のこだわりのひとつです。

高輪エリアに軒を連ねる3棟のホテルの中にはほかに、フランス料理・イタリア料理・和食懐石料理のレストランがあります。
それら各国料理からスパイスや調理法といったエッセンスを取り入れ、新しさにも挑戦していく中村の料理は飽きさせることを知りません。

「伝統的な古稀殿の味を根に『新鮮さ』という実や花をつけていく。これが古稀殿の核となるのです。」


経歴
2001年 川越プリンスホテル 古稀殿兼中華宴会料理長
2013年 ザ・プリンスパークタワー東京 陽明殿兼中華宴会料理長
2016年 グランドプリンスホテル高輪 古稀殿兼中華宴会料理長

シェフ直伝・お家で作れるおすすめレシピ

新鮮食材に舌鼓

料理長のもうひとつのこだわりは、食材の新鮮さ。
鮮度を保つ仕掛けは、厨房にあります。

ご注文をいただいてから、厨房の中にある生簀から水揚げをする伊勢海老は、ぷりぷりと身の引き締まった食感が魅力。伊勢海老の半身蒸しは、当店シグネチャー料理のひとつです。

SEIBU PRINCE CLUB会員さまご優待プランのご案内

現地の味に出会う、こだわりの本格料理

現地の味を繊細に再現した料理の数々も、古稀殿でお楽しみいただけます。

当店でも人気の四川麻婆豆腐は、料理長の中村が現地を訪れた際に心を奪われた、本場の味を再現した逸品。

引き継がれる伝統の味を、手を加えながら楽しんでいただくという心意気が、メニューの随所に表れています。

シグネチャー フカヒレの姿煮

柔らかな食感がたまらない吉切鮫のフカヒレを使った姿煮は、当店が自信をもってお勧めするお料理です。

毛鹿鮫や貴重な青鮫の大きなフカヒレもご用意しております。

”食は広州にあり”と言わしめるほどに親しまれた広東料理。
伝統の味に、古稀殿のふくよかな味わいを織り交ぜて仕上げた、歴史と進化を味わえる一品です。

テイクアウトメニューのご案内

古稀殿の心髄 佛跳牆

フェア限定の美食

福建省名物の高級スープ、佛跳牆(フォーティャオチァン)。

「あまりの美味しそうな香りに魅かれ、戒律の厳しい僧ですら、寺の塀を飛び越えてやって来る」という逸話が名前の由来であることからも、絶品として名高い料理であることが分かります。

古稀殿では、日本のお客様の口に合うようにレシピを改良。フカヒレ、鮑、干し貝柱、干しナマコ、金華火腿を加え、揚げ煮にした鶏とタケノコを上湯で8時間かけて蒸し煮にするなど、技法も細やかで手間を惜しみません。

職人の技を結集させ贅をつくした逸品を、フェアにお越しの際は是非ともお愉しみください。

※写真はイメージです。
※イベント・季節・仕入れの状況により、食材・メニューに変更がある場合がございます。

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仕入れの状況により、食材・メニューに変更がある場合がございます。

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