【プリンスホテル コーポレートエグゼクティブシェフ 下井 和彦監修】
北海道産じゃがいも『とうや』のコロッケ

北海道産じゃがいも『とうや』を使ったコロッケ。
ほくほくとした食感とやさしい甘さが特長です。
そのままでも、バンズに挟みお好みでコロッケパンにしても。

【プリンスホテル コーポレートエグゼクティブシェフ 下井 和彦監修】
ウフ アン ココット

ココットで丁寧に火を入れたなめらか卵に濃厚なソースを添えて。
ソースはウニクリーム、蟹トマトクリームの日替わりとなります。

【プリンスホテル コーポレートエグゼクティブシェフ 下井 和彦監修】
北海道産鮭の湯葉巻き

北海道産鮭を味噌で風味付けし、やわらかな湯葉で丁寧に巻き上げました。
彩りも美しい目でも楽しめる一皿。

【プリンスホテル コーポレートエグゼクティブシェフ 下井 和彦監修】
ごはんのおとも きんぴらごぼう

通常よりも細切りにすることで、ほどよい歯ざわりを残しながら仕上げました。
味がしっかりと染み込んだ奥行きのある味わい。
ごはんによく合う和の定番。

北海道産ベーコンのグリル

北海道産の良質な豚肉を使用した厚切りベーコンのグリルを、ライブキッチンでご提供。
目の前で豪快に焼き上げることで、立ち上る香ばしい香りと焼ける音が食欲を刺激します。

本日のグリル野菜（日替わり）

アスパラガスやシイタケなどその日のお野菜を網焼きにしてご用意。

※仕入れ状況によりお野菜は変更になります。

味噌ラーメン

札幌グルメの味噌ラーメン。
豚骨と鶏ガラベースのスープに味噌、にんにく、生姜を加えて仕上げ、麺は中太縮れ麺をご用意。

【プリンスホテル コーポレートエグゼクティブシェフ 下井 和彦監修】
北海道産黒豆『光黒（ひかりくろ）』を使ったどら焼き

大粒でつややかな黒豆をふっくら炊き上げ、餡にしました。
やさしい甘さの餡とホイップバタークリームの組み合わせ。
和と洋が重なる甘味と、ほのかな塩味をお楽しみください。

スパークリングワイン

朝食に爽やかなスパークリングワインをご用意。
ゆったりとした朝の贅沢をお楽しみください。

本日のスムージー

季節のフルーツや野菜を使った本日のスムージー。
素材の組み合わせは日によってさまざま。
その日ならではの味わいに出会えます。

株式会社西武・プリンスホテルズワールドワイド
Corporate Executive Chef 執行役員 総料理長
下井 和彦

【経歴】
1978年より レストランを数店舗経験
1985年 株式会社プリンスホテル入社 サンシャインシティプリンスホテル 宴会部門配属
1988年 在オーストラリア日本大使館 大使付き公邸料理人として出向
1991年 サンシャインシティプリンスホテル レストラン「ル･トリアノン」（当時）調理課長
2005年 グランドプリンスホテル高輪 フランス料理「ル･トリアノン」料理長
2006年 グランドプリンスホテル新高輪 宴会調理部次長
2012年 グランドプリンスホテル高輪 宴会調理 洋食料理長
2016年 湘南・箱根・伊豆エリア 総料理長
2019年 執行役員 総料理長 Corporate Executive Chef

【受賞】
2013年 東京都知事賞 受賞
2019年 フランス料理アカデミー日本支部会員 栄養関係功労者厚生労働大臣表彰 受賞
2022年 一般社団法人全日本司厨士協会 港支部長 その他、エスコフィエ協会会員、プロスペール モンタニエ会員、 トック･ブランシュ会員、レ･ザミ･ドゥ･キュルノンスキー会員