ザ・プリンス パークタワー東京
中国料理　陽明殿 　井上　武士
「豚フィレ肉の野菜巻き 豆鼓炒め カダイフのアーチの下で」

＜受賞者コメント＞
今回このような賞をいただけたのも、日頃より支えていただいている職場や協力会社の皆さま、また、このコンクールを運営いただいている各料理長の皆さまのおかげと思っております。この結果に満足せず、これからもプリンスホテル料理コンクールという場が皆で切磋琢磨できる大会となるように盛り上げていきたいです。

＜受賞者より料理紹介＞
豚ヒレ肉をやわらかくジューシーな食感にするために、下味にヨーグルトを使用しました。今回選んだ「豆鼓」は中華料理の歴史ある食材であり、その伝統的な味付けにオリジナルのアレンジとして、中国の干し梅である「話梅（ハチミツ漬け）」を使用し、よりコク深く濃厚で香り高い味付けに仕上げました。コーンの中華風炒飯リゾットとも合わせて食べると相性もよく、ジャガイモの巣籠のサクサク感も食感を演出します。濃厚な味付けに、卵黄ソースを足して、マイルドに味変もでき、多様の楽しみ方ができる一皿です。