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びわ湖大津プリンスホテル 〒520-8520 滋賀県大津市におの浜4-7-7 TEL:077-521-1111

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食べる楽しみ♪ プロのご馳走メニュー

宴会席

食べる楽しみ♪ プロのご馳走メニュー 宴会席

世界三大珍味を味わう♪

シェフと立命館大学スポーツ健康科学部 海老 久美子研究室(ab lab.)が「滋賀の健康」をテーマに織りなすコラボレーションメニュー。地元の春食材を取り入れながら、春の訪れ、華やかさを感じていただける和食 清水の会席料理を、世界三大珍味とともにじっくりとご堪能ください。

期間: 2021年02月27日(土) 〜 2021年05月26日(水)
時間: 5:30P.M.〜9:00P.M. (ラストオーダー8:30P.M.)

1名さま ¥10,000/SEIBU PRINCE CLUB会員さま ¥9,000

電話予約:077-521-5544(直通)

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貸切営業・特別期間は除外日となる場合がございます。詳しくはお問合せください。

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鮪山芋巻き 鯛の山菜巻き キャビア
フォアグラ大根
近江牛筍巻き 醍醐餡 トリュフ

立命館大学スポーツ健康科学部 海老 久美子教授
海老 久美子教授

地元の春の食材を取り入れながら、日本の、滋賀の春の華やかさを感じていただける、清水の「宴会席」。
明治時代「身土不二」という言葉を用い自然と人間は一つであると説いた、石塚左玄は「春苦味、夏は酢の物、秋辛味、冬は油と合点して食え」と残しています。
会席の中に随所に登場する、山菜、菜花、筍など、春は、独特の香りや、苦み、えぐみを持った個性的な食材が多いのが特徴です。この苦みは植物が天敵から自らを守るために作り出しているポリフェノール類によるもの。強い抗酸化力を持っています。この自然の「春苦み」が、この時期色々な変化が起こりやすく、体調を崩しやすい、私達の身体にもさまざまな恩恵を授けてくれています。
また、焼き物では、春の食材とともに、古代日本の乳製品、醍醐味の語源でもある「醍醐」を、チーズと日本酒で醍醐餡として再現。さらに「宴会席」では、世界三大珍味を華やかに味わっていただきます。
先付けから水物まで、優しい華やぎとともに、春の「身土不士」と清水の「醍醐味」をじっくりご堪能ください。 

献立

  • 【先付け】 豆乳桜豆腐 雲丹 吉野吹雪 木の芽 海老(前盛り) 豆腐出し
  • 【椀 物】 蛤真丈 若芽 筍 鉤蕨 花弁人参 すまし
  • 【造 り】 鮪山芋巻き 納豆醤油添え 山葵 大根 人参 
  •       鯛の山菜巻き キャビア 金箔 雲丹醤油添え 海藻麺 大葉
  •       剣先いか 帆立ライム挟み 
  • 【油 物】 海老とナッツの東寺揚げ たらの芽 蓮根 桜塩 レモン
  • 【八 寸】 あいさい菜の浸し 煎り唐墨 蛸の旨煮 薩摩芋檸檬煮 一寸豆
  •       浅利の山葵酢味噌和え 桜霰 甘酒 桜の塩漬け チーズの溜り醤油漬
  • 【焼 物】 近江牛筍巻き 醍醐餡 トリュフ インカの目覚め 芽キャベツ 牛蒡
  • 【蓋 物】 フォアグラ大根 筍 鉤蕨 小芋 人参 木の芽 餡かけ
  • 【香 物】 日野菜漬け  高菜漬け
  • 【止 椀】 赤だし 巻麩 滑子 三つ葉 山椒粉
  • 【食 事】 小釜で炊き上げる筍と鯛のご飯
  • 【水 物】 バナナとヨーグルトのババロア ベリー ミント メロン キウイ パイン

※料金には、消費税が含まれております。 別途10%のサービス料を加算させていただきます。
※仕入れ状況により、食材・メニューに変更がある場合がございます。
※写真はイメージです。

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