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びわ湖大津プリンスホテル 〒520-8520 滋賀県大津市におの浜4-7-7 TEL:077-521-1111

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食べる楽しみ♪ プロのご馳走メニュー 

春の訪れ ムニュ ペイサージュ

食べる楽しみ♪ プロのご馳走メニュー 春の訪れ ムニュ ペイサージュ

シェフと立命館大学スポーツ健康科学部 海老 久美子研究室(ab lab.)が「滋賀の健康」をテーマに織りなすコラボレーション。地元の食材で滋賀の春の情景を表現したボーセジュールのご馳走メニューは、醒井鱒のコンフィや春が旬の湖魚ホンモロコのフリット等、厳選した食材、こだわりの調理で仕上げた個性的な一皿一皿をご堪能ください。

期間: 2021年02月27日(土) 〜 2021年05月26日(水)
時間: 5:30P.M.〜9:00P.M.(ラストオーダー 8:30P.M.)(※前日3:00P.M.までの予約制)

1名さま ¥15,000/SEIBU PRINCE CLUB会員さま ¥14,500

電話予約:077-521-5522(直通)

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貸切営業・特別期間は除外日となる場合がございます。詳しくはお問合せください。

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びわ湖産ホンモロコのフリット
鴨のフォアグラと鶉のファルシ
醒井鱒のコンフィ
コンテチーズを纏ったホワイトアスパラガスのグラッセ
近江牛フィレ肉の炭火焼きと新玉葱のロースト

立命館大学スポーツ健康科学部 海老 久美子教授

地元の食材を用い、滋賀の春の情景を表現したボーセジュールの春のメニュー。その食材の選択と組み合わせ、調理方法は、栄養的な視点からも、たんぱく質、ビタミン・ミネラル、ポリフェノールが潤沢で、春の体調管理に積極的な栄養補給となる、力強く、個性的な一皿一皿になっています。
最初の一皿から登場する、ほんもろこ、すじえび、春のびわ湖の湖魚たちは、それぞれの生命体丸ごとの栄養価を味わうことができます。また、山菜、青菜、筍、蕗の薹等、コース全般に登場する春の山や里の食材には、えぐみ、苦みを持つものが多く、これは主に抗酸化力を持つポリフェノール類によるもので、植物が天敵から自らを守るために作り出している物質です。これら春の生命力は、色々な変化が起こりやすく、体調を崩しやすいこの時期の私達の身体にさまざまな恩恵を授けてくれています。
前菜からデザートまで、春の生命力をボーセジュールならではの攻めの感性で構成したコースメニュー。春の滋養強壮としてもお楽しみください。

コース一覧

  • びわ湖産ホンモロコのフリット 
  • 蛤と筍のロワイヤル葉ワサビ香るブイヨンを合わせて
  • 鴨のフォアグラと鶉のファルシ
  • 醒井鱒のコンフィ キャビア入りグリビッシュソース えんどう豆のムースと山菜サラダを添えて
  • コンテチーズを纏ったホワイトアスパラガスのグラッセ
  • ボーセジュール特製オマール海老のビスクフォンデュ
  • お口直しとしての一品
  • 近江牛フィレ肉の炭火焼きと新玉葱のロースト レフォール風味のジュを合わせて
  • 苺とビーツのフォンダンショコラ 蕗の薹とレーズンのグラス
  • コーヒーと小菓子
  • タバティエール / ヨモギ風味の米粉パン / カンパーニュ

※料金には、消費税が含まれております。別途10%のサービス料を加算させていただきます。
※仕入れ状況により、食材・メニューに変更がある場合がございます。
※写真はイメージです。

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