家々に降り積もる雪景色をイメージした一皿です。
アスピックの下層には、帆立貝とエシャロット、ケッパー、ディルを使用したショー・フロワを合わせました。
上層には、オマールコンソメを冷やし固めたゼリー寄せを重ねています。
トップにはホワイトアスパラのフォンダンをあしらい、静かに降り積もる雪を表現しました。
ソースは2種類をご用意しております。ルッコラと松の実の香り豊かなジェノベーゼソースと、白ワインビネガーで爽やかな酸味を効かせた自家製カッテージチーズが、素材の味わいを引き立てます。

自家製コンソメをベースに、ベルギーエシャロットとマッシュルームの旨みを丁寧に引き出し、クリームとミルクでまろやかに仕上げました。
さらに、パン粉を加えることでほどよい濃度を持たせた、やさしい味わいのスープです。

スープの上には、泡雪をイメージした軽やかなエスプーマを浮かべました。
また、ビーツとレンズ豆を使用したフムスを添え、途中で加えていただくことで、彩りとともに味わいの変化をお楽しみいただけます。

白身魚の上に、クッションに見立てたチーズパン粉をのせ香ばしく仕上げました。

ほうれん草、赤ピーマン、カリフラワーを用いた3種のソースが、クリスマスを思わせる華やかな彩りを演出。
魚の繊細な味わいを引き立てながら、一皿の中でさまざまな風味の調和をご堪能いただけます。

香ばしく焦がした玉ねぎの甘みと旨みをフォンドヴォーに溶け込ませ、マスタードのアクセントを加えた奥深い味わいのソースに仕立てました。

芳醇な香りのトリュフ入りマッシュポテトを添え、贅沢な味わいを演出。さらに、キノコのコンフィをクレープで包み、サンタクロースのプレゼント袋に見立てた付け合わせが、クリスマスらしい遊び心と華やかさを添えています。

ホワイトチョコレートのやさしい甘みとチーズのコクが調和した、なめらかな口当たりのチーズケーキです。
いちごやアラザンをあしらったメレンゲクッキーが、クリスマスらしい華やかさを演出。
周囲には、ラズベリーソースとラズベリーヨーグルトソースを添え、甘味と酸味の絶妙なバランスをお楽しみいただけます。
さらに、セルフィーユとピスタチオでクリスマスリースを表現し、デザート全体を華やかに彩りました。